Chocolate a la taza

Para mí la preparación del chocolate a la taza va unida a la celebración de los cumpleaños en casa siendo niña, allá por los años 70.  El menú "oficial" consistía en patatas fritas, gusanitos y triángulos de pan Bimbo de chorizo, nocilla y foi-gras (con borde, por supuesto). De beber naranjada, y como colofón el mágico chocolate a la taza con bizcochos.  Recuerdo a mi madre en la cocina, picando chocolate para un batallón de niñas, con una habilidad que a mí me parecía asombrosa.  Nunca supe cuáles eran los pasos a seguir, solo sé que un olor maravilloso invadía la cocina y se iba expandiendo por el resto de la casa.  Luego empezaba a sonar el "ding-dong" del timbre y las amiguitas comenzaban a llegar.  Sin duda era el olor a cumpleaños.

De vez en cuando lo preparamos en casa, más que todo por el peque (mi aporte de calorías está ya bien cubierto, gracias). He mirado en internet maneras de prepararlo, pero definitivamente, me quedo con lo de siempre: a saber, tener una buena materia prima, como el chocolate de Pedro Mayo de toda la vida, y dejarte de rollos de maicenas, natas, picantes y demás historias. 

Yo lo preparo de la siguiente manera.  En una cazuela pongo un poco de agua a calentar.  Mientras tanto, voy picando el chocolate que luego añado a la cazuela.  Remuevo hasta que se funde y luego le voy  añadiendo la leche.  También le pongo azúcar al gusto.

Ahora se trata de remover con las varillas a temperatura media hasta que rompa a hervir.  Con esto conseguimos que la mezcla adquiera una textura más consistente.  Una vez llegados a ese punto, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos quince minutos.

Así es como lo hemos hecho toda la vida en casa.  El sabor y la textura quedan naturales, por lo menos a mí me lo parece.  Esos chocolate negros y gordos cual chapapote de las cafeterías, me hacen desconfiar.  Este es más a la "francesa" que dicen en Guipúzcoa, más ligero, pero con un sabor auténtico.  Sabor a cumpleaños de la infancia.  ¿Hay algo más auténtico que algo que hemos vivido con el corazón?
Un fuerte abrazo.